鸡精放多了怎么办(鸡精好还是味精好对人身体有害吗)
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鸡精放多了怎么办(鸡精好还是味精好对人身体有害吗)
06-28

鸡精是害人精,比味精危害还大

为什么我们癌症患者那么多,就是吃味精吃出来的,饮食安全太重要了!

一大早,小九就看见了粉丝的留言,网上有人说味精、鸡精有害身体健康,会致癌,于是很多人不敢吃这些调味品,真的是这样吗?

一、味精致癌吗?

味精到底是什么?是一种主要成分为谷氨酸钠的钠盐,也就是谷氨酸加钠构成了味精,两种成分都十分普通平常。

我国食品安全标准中则这样定义味精:主要原料碳水化合物经微生物发酵后,提取、中和并最终结晶再干燥而成的,一种具有特殊鲜味的白色粉末状或结晶状调味料。

如今大众对味精褒贬不一,更甚者直接将味精列为致癌物,他们主要认为在高温烹饪时加入味精会产生另一物质焦谷氨酸钠,而这一物质就有致癌性。

针对这一争议,央视节目在北京工商大学食品学院的王成涛教授的帮助下,通过科学实验进行了辟谣:

味精形成焦谷氨酸钠有一定条件,即温度需达到120℃以上。一般正常炒菜温度在75℃左右,并不会产生焦谷氨酸钠,而油炸食物就可能达到120℃或以上,此时加入味精的确会产生一定量的焦谷氨酸钠。

那焦谷氨酸钠会致癌吗?王成涛教授解释,焦谷氨酸钠只是会失去鲜味,医学发现人的脑脊髓液中含有大量焦谷氨酸钠,适当补充焦谷氨酸钠可以促进大脑机能并增强记忆力,所以味精会致癌的说法并不成立,我们可以适当在菜肴中添加味精。

另外,网络上还提到放醋时忌放味精,否则会在体内发生反应并形成不被消化的物质,是真是假?

王成涛教授表示,味精的确在过酸的环境中会析出难溶于水的谷氨酸,但是日常炒菜时,放入的味精的量在正常适用范围,此时加醋并不会产生难溶于水的物质,所以可以放心食用。

此前美国食药监局曾表示在现在的使用量与使用方法下,人们长期食用味精,对人体的并没有任何的障碍。

而在1999年,我国也曾做过关于味精安全性的实验,通过对实验鼠喂食人类味精用量的25倍、50倍和100倍后,发现实验鼠并没有任何的不良反应,此项实验也证实了食用味精是安全的。

二、鸡精比味精的危害更大?

生活中很多人对味精有偏见,于是更愿意选择鸡精这一调味料,那么两者有何区别呢?

其实鸡精的主要成分也是味精,不过区别就是味精是一种单一的谷氨酸钠,而鸡精则是在味精的基础上还添加了增味核苷酸、淀粉和香料,所以鸡精的味道会比味精更加的鲜香。

事实上鸡精和味精两者本质还是一样的,都是一种谷氨酸钠盐而已,只要平日鸡精或味精的使用量在安全范围内,其实并不会对人体有任何致癌作用。

三、不过,这3种调味品,建议不贪嘴

生活中较为常见的调料品,除了味精鸡精以外,其实还有不少,但以下三种,请您少吃!

1,食盐

我国国民每日摄入食盐已经远超推荐标准,食盐若摄入过量,容易升高血压,提高胃癌、结石、心血管疾病等多种疾病的患病几率。

当然,食盐过少摄入也不好。根据世卫组织的相关建议,我们成年人每日盐的摄入量最好能够小于5g,而幼儿孩童则应根据年龄酌情减量,还有老年人以及心脑血管疾病、肾病等疾病患者,更应该严格控制每日盐巴摄入量。

2,猪油

猪油含有大量饱和脂肪酸,炒菜更香!但猪油中大部分都是脂肪酸,维生素和矿物质等成分少之又少,热量又极其的高,若从健康角度出发的话,可以吃,但是要少吃。

3,配制酱油

配制酱油并非纯酿造酱油,它是在酿造酱油的基础上加入了添加剂还有其他物质,经过稀释,营养肯定不敌纯酿造酱油,而且在配制的过程中很可能存在氯丙醇超标的情况,过量食用可能对肝肾神经等重要器官造成损伤。

2021年6月,国家市场监督管理总局发布公告指出,配制酱油配制食醋的产品不得再生产销售。

四、食用鸡精、味精,这些要注意

大家现在应该都知道鸡精和味精这两种调料并不致癌了吧?不过我们在食用鸡精味精的时候,仍然需要注意这些哦!

•鸡精

鸡精的成分中包含了10%的钠盐,如果烹饪菜肴时添加了鸡精,那么就要注意盐就要酌情减量,避免钠过量。鸡精还有核苷酸这一成分,进入体内后会代谢成尿酸,这意味着痛风患者最好少吃鸡精

鸡精的溶解性不是很好,建议食用时可以先少量溶解再放入菜肴或汤中。另外,平时储存鸡精也要注意避光密封,避免吸湿性强的鸡精被空气污染了。

•味精

味精同样含有钠盐,烹饪时放了味精后盐也要酌情减量。一般味精的最适宜溶解温度在70℃至90℃之间,浓度在0.2%至0.5%之间,建议大家在菜肴出锅前再放味精,这样才能充分发挥味精的作用。

在使用味精的时候应当注意,像蛋、海鲜、禽畜肉等本身就含有较多谷氨酸钠成分的食物,就不需要放入太多味精调味了。

菜肴加入味精可以增鲜,但注意婴幼儿、孕妇不宜摄入味精,否则有致胎儿缺陷的风险,另外老人孩童也不宜多吃味精,像高血压、肾病、水肿患者也要严格控制味精的摄入量,避免加重病情。

味精和鸡精是生活中极为常见的调味料品,但很多人对它们存在误解,其实味精和鸡精只要在正常使用量内并不会对人体产生伤害,我们是可以在菜肴中适量添加以增鲜增香的。

参考资料:

[1]《味精是化学合成物且致癌?鸡精比味精更健康?很多人都不知情…》.科普中国.2020-06-10

[2]《味精有害,鸡精和蘑菇精更好?》.果壳.2015-01-16

[3]《17排行榜丨NO.14味精VS鸡精——你知道多少?》.临床营养网.2020-02-07

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